壓榨是借助物理壓力將油脂從油料中擠壓出來的一種制油方法。根據(jù)壓榨前油料是否進(jìn)行熱處理，壓榨油可分為熱榨油和冷榨油。那么，熱榨油與冷榨油到底有什么區(qū)別？熱榨油與冷榨油在制取工藝、出油率、營養(yǎng)成分、外觀、口感方面很大的區(qū)別。

一、制作工藝不同

熱榨油是將油料經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，物理壓榨而成的油脂。冷榨油是不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，一般是在低于60℃的環(huán)境下，將油料送入榨油機(jī)壓榨制成的油脂。

冷榨榨油機(jī)

二、出油率不同

同為壓榨，熱榨工藝的出油率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冷榨工藝的出油率。熱榨將油料高溫蒸炒，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度，使其更適合壓榨取油，所以相比于冷榨，熱榨的出油率高。隨之，熱榨油的價格也更低。

榨油機(jī)種類

三、營養(yǎng)成分不同

熱榨油在加熱過程中，會損失一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等。其中，類胡蘿卜素是多種天然色素的總稱，有維持視覺功能、免疫功能，并保護(hù)皮膚的作用，對人體的健康起著非常重要的作用。而冷榨油在加工過程中始終處于溫度適中的環(huán)境里，因此油料中的營養(yǎng)成分受破壞較少，大部分營養(yǎng)物質(zhì)可以保留在油脂中。

四、外觀不同

熱榨油在高溫高壓的狀態(tài)下，油料細(xì)胞被破壞，因此外觀顏色比較深；而冷榨油因?yàn)榧庸囟缺容^低，所以可以最大程度地保留油料的天然風(fēng)味與色澤，外觀顏色偏淺，更加清澈透亮。

五、香味、口感不同

熱榨油在高溫加熱過程中，油料中的香味物質(zhì)會得到充分釋放，因此香味濃郁，口感比較醇厚。冷榨油沒有經(jīng)過高溫處理，因此氣味上沒熱榨油聞著香，口感上也沒有熱榨油醇厚，油味也沒熱榨油足。

既然熱榨油與冷榨油有如此大的區(qū)別，那么什么油料適合熱榨，什么油料適合冷榨呢？一般來說，冷榨適用于核桃油、橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等珍貴食用油的加工，而大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等適用于熱榨。因?yàn)樵诟邷氐淖饔孟?，熱榨不僅可以分離這些油料自帶的異味，還能讓油料中的香味物質(zhì)得到充分釋放。

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