山桐子鮮榨工藝是在山桐子成熟后直接進(jìn)行加工的工藝，流程相對簡便。首先，將成熟的山桐子進(jìn)行破碎處理，讓果實結(jié)構(gòu)被打破，以便油脂更容易析出。破碎后的山桐子會被打入專門的罐子中，通過不斷攪拌促使油脂滲出，這個過程能讓油脂與山桐子的其他成分初步分離。

隨后進(jìn)行油、水、渣的分離操作，分離后得到的就是鮮榨山桐子油。不過，此時的油脂中還含有一定量的水分，這會影響山桐子油的儲存穩(wěn)定性，所以需要進(jìn)一步脫水處理，才能讓鮮榨山桐子油達(dá)到可長期儲存的條件。

而山桐子干榨工藝在前期對山桐子的處理更為精細(xì)。山桐子成熟后，首先要進(jìn)行干燥處理，可選擇自然晾干或者機器烘干的方式，將果實中的水分去除。干燥后的山桐子需要進(jìn)行脫果操作，同時還需要把多余的枝葉、雜質(zhì)等清理干凈。因為枝葉和雜質(zhì)不含油脂，若混入其中一起壓榨，會降低出油率，還可能影響山桐子油的純度。

脫果后的山桐子會進(jìn)行低溫炒制，這一步驟能激發(fā)油脂活性，為后續(xù)壓榨做好準(zhǔn)備。接著使用榨油機進(jìn)行兩次壓榨，通過反復(fù)壓榨，最大程度地將油脂提取出來，所以山桐子干榨工藝的出油率比鮮果榨油高出不少。最后，經(jīng)過機器過濾去除雜質(zhì)，得到的干榨山桐子油純度高。