早前頒布的菜籽油舊國標(biāo)早已不適應(yīng)當(dāng)前消費轉(zhuǎn)向綠色優(yōu)良、營養(yǎng)健康和適度加工的需求，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)發(fā)布的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T1536—2021《菜籽油》(以下簡稱新國標(biāo))已于5月1日正式實施，其中主要涉及煙點、酸價、等級、質(zhì)量指標(biāo)等方面的修訂。近年來國家也修訂了不少油種的標(biāo)準(zhǔn)，主要集中在煙點、脂肪酸組成、酸價等指標(biāo)的調(diào)整，表明從國家到行業(yè)正在達(dá)成產(chǎn)品質(zhì)量共識。

菜籽油分類

新國標(biāo)旨在通過修改煙點指標(biāo)引導(dǎo)適度加工，標(biāo)注加工工藝保護(hù)消費者知情權(quán)，規(guī)定低芥酸便利健康消費。原標(biāo)準(zhǔn)將成品菜籽油分為四個等級，企業(yè)為達(dá)到高等級油的低酸價、高煙點指標(biāo)要求，加工過程中往往會過度精煉，導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失，出油率降低。以酸價為例，為達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一級油和二級油的酸價指標(biāo)要求，企業(yè)往往需要過度堿煉或物理脫酸，不僅增加能耗，降低出油率，也除去了甾醇、維生素E等有益物質(zhì)。而新標(biāo)準(zhǔn)按照適度加工理念，在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，調(diào)整了酸價、煙點等指標(biāo)，如新標(biāo)準(zhǔn)只對浸出一級菜籽油的煙點進(jìn)行了規(guī)定：由原來的215調(diào)整為190，已可實現(xiàn)中餐的烹調(diào)習(xí)慣，取消了浸出二級菜籽油和壓榨菜籽油的煙點要求。

菜籽油新舊國標(biāo)部分文本對比（圖源：oil油訊）

此外，市場上還流傳著“浸出油劣質(zhì)”的說法，認(rèn)為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留，劣于壓榨法，而新國標(biāo)按照加工工藝針對壓榨菜籽油和浸出菜籽油給出了更加清晰的定義。壓榨菜籽油是指利用機械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性，從油菜籽料胚或預(yù)榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品。兩種菜籽油的區(qū)別在于菜籽原油的制取工藝不同，但都要進(jìn)一步“經(jīng)精煉加工制成”，因此無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是安全放心的食用油。

菜籽油新舊國標(biāo)部分文本對比（圖源：oil油訊）

無疑，新國標(biāo)更加符合企業(yè)生產(chǎn)實際情況及公眾對食品安全的高要求，旨在引導(dǎo)企業(yè)以適度加工為導(dǎo)向，提升加工技術(shù)整體水平，推動行業(yè)健康發(fā)展，引導(dǎo)公眾高品質(zhì)消費。河南國瑞油脂工程技術(shù)有限成立伊始便以國內(nèi)油脂專業(yè)科研院校為技術(shù)依托，致力于研究開發(fā)油脂機械行業(yè)的高新技術(shù)，其生產(chǎn)的油脂精煉設(shè)備從最初的簡單提煉，發(fā)展到了今天的集除雜沉淀、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等一系列工序為主的油脂深加工，無疑是行業(yè)的一大革新。

菜籽油生產(chǎn)線設(shè)備3D圖

未來，河南國瑞油脂也將勇?lián)姑兄茖I(yè)品質(zhì)的油脂機械設(shè)備，以為油脂行業(yè)創(chuàng)造高的價值為己任，促進(jìn)我國菜籽油產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)性發(fā)展，助力油脂加工企業(yè)做強“中國菜籽油”，充實中國“油瓶子”。