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精煉對(duì)胡麻籽油品質(zhì)的影響

胡麻籽油,又稱(chēng)胡麻油或亞麻籽油,是從胡麻籽中提取的一種典型的干性油,是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)作物之一,也是華北、西北、東北等高寒地區(qū)種植的主要油料作物。經(jīng)過(guò)壓榨或浸出得到的胡麻籽油均為毛油,如果想要得到品質(zhì)高的、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品胡麻籽油,則需要上精煉設(shè)備對(duì)其進(jìn)行提煉凈化。那么,精煉對(duì)胡麻籽油的品質(zhì)有什么影響呢?

胡麻籽油胡麻籽油

在了解該問(wèn)題之前,只有先搞明白毛油中到底含有什么雜質(zhì),這些雜質(zhì)對(duì)胡麻籽油有什么不良影響,便可更加切實(shí)地體會(huì)到精煉對(duì)胡麻籽油品質(zhì)的影響。經(jīng)過(guò)壓榨或浸出后得到的毛油中主要含有水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、懸浮性雜質(zhì)(如:料胚粉末、餅渣 金屬離子)、色素以及異味物質(zhì)等。這些雜質(zhì)對(duì)成品胡麻籽油的影響如下:

雜質(zhì)種類(lèi) 對(duì)成品胡麻籽油的影響
水分 水分的存在不僅會(huì)導(dǎo)致油脂乳化,影響油脂的透明度,而且會(huì)致使油脂水解酸敗,影響油脂的儲(chǔ)存穩(wěn)定性;
膠溶性雜質(zhì) (以磷脂為主) 以磷脂為主的膠溶性雜質(zhì)會(huì)致使油脂外觀渾濁、暗淡,烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色沉淀物、起泡、發(fā)苦等現(xiàn)象; 同時(shí)由于其較強(qiáng)的吸水性和乳化能力,易導(dǎo)致油脂水解酸敗,失去了其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
脂溶性雜質(zhì) (以游離脂肪酸為主) 以游離脂肪酸為主的脂溶性雜質(zhì)會(huì)促使油脂氧化酸敗,風(fēng)味劣化,影響胡麻籽油的口感和品質(zhì);
金屬離子 (Cu,F(xiàn)e) 在高溫下促氧金屬離子、脂肪氧化酶等易造成油脂的氧化,而且直接對(duì)人體有害;
色素 直接影響成品油的顏色。

因此,胡麻籽油經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫酸和脫臭等一系列精煉流程,可有效去除有害或無(wú)用雜質(zhì),有利于改善油脂色澤,提高油脂口感和風(fēng)味,增強(qiáng)油脂儲(chǔ)存穩(wěn)定性,提升胡麻籽油的食用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值,得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全健康的胡麻籽油。

國(guó)瑞油脂精煉設(shè)備有間歇式、半連續(xù)式和全連續(xù)式三種自動(dòng)化程度不同的精煉設(shè)備,我們的工程師會(huì)根據(jù)客戶(hù)的日處理量、油脂精煉程度和投資預(yù)算等情況,為其量身定制精煉設(shè)備。此外,需要注意的是,國(guó)瑞工程師在脫臭工段配置的脫臭鍋為不銹鋼材質(zhì),耐腐蝕性強(qiáng),而其他工段的設(shè)備材質(zhì)有碳鋼和不銹鋼兩種選擇,均可按需定制。

食用油精煉設(shè)備胡麻籽油精煉設(shè)備

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