精煉對(duì)胡麻籽油品質(zhì)的影響

胡麻籽油，又稱胡麻油或亞麻籽油，是從胡麻籽中提取的一種典型的干性油，是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是華北、西北、東北等高寒地區(qū)種植的主要油料作物。經(jīng)過壓榨或浸出得到的胡麻籽油均為毛油，如果想要得到品質(zhì)高的、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品胡麻籽油，則需要上精煉設(shè)備對(duì)其進(jìn)行提煉凈化。那么，精煉對(duì)胡麻籽油的品質(zhì)有什么影響呢？

胡麻籽油

在了解該問題之前，只有先搞明白毛油中到底含有什么雜質(zhì)，這些雜質(zhì)對(duì)胡麻籽油有什么不良影響，便可更加切實(shí)地體會(huì)到精煉對(duì)胡麻籽油品質(zhì)的影響。經(jīng)過壓榨或浸出后得到的毛油中主要含有水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、懸浮性雜質(zhì)（如：料胚粉末、餅渣金屬離子）、色素以及異味物質(zhì)等。這些雜質(zhì)對(duì)成品胡麻籽油的影響如下：

雜質(zhì)種類	對(duì)成品胡麻籽油的影響
水分	水分的存在不僅會(huì)導(dǎo)致油脂乳化，影響油脂的透明度，而且會(huì)致使油脂水解酸敗，影響油脂的儲(chǔ)存穩(wěn)定性；
膠溶性雜質(zhì) （以磷脂為主）	以磷脂為主的膠溶性雜質(zhì)會(huì)致使油脂外觀渾濁、暗淡，烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色沉淀物、起泡、發(fā)苦等現(xiàn)象；同時(shí)由于其較強(qiáng)的吸水性和乳化能力，易導(dǎo)致油脂水解酸敗，失去了其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
脂溶性雜質(zhì) （以游離脂肪酸為主）	以游離脂肪酸為主的脂溶性雜質(zhì)會(huì)促使油脂氧化酸敗，風(fēng)味劣化，影響胡麻籽油的口感和品質(zhì)；
金屬離子（Cu，F(xiàn)e）	在高溫下促氧金屬離子、脂肪氧化酶等易造成油脂的氧化，而且直接對(duì)人體有害；
色素	直接影響成品油的顏色。

因此，胡麻籽油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫酸和脫臭等一系列精煉流程，可有效去除有害或無用雜質(zhì)，有利于改善油脂色澤，提高油脂口感和風(fēng)味，增強(qiáng)油脂儲(chǔ)存穩(wěn)定性，提升胡麻籽油的食用價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值，得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全健康的胡麻籽油。

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食用油精煉設(shè)備胡麻籽油精煉設(shè)備

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