山桐子油是從山桐子果實(shí)中提取的油脂，被譽(yù)為“樹(shù)上油庫(kù)”，價(jià)格不菲。很多種植山桐子的老板在山桐子成熟季都想要將山桐子壓榨成食用油，增加自己的收益，但是壓榨后的山桐子油往往帶有苦味。實(shí)際上，山桐子的苦味主要來(lái)源于自身含有的特定成分以及加工方式。通過(guò)采用山桐子油精煉工藝，可以在一定程度上改善這種苦味。

一、山桐子油苦味來(lái)源

山桐子油的苦味主要來(lái)源于其含有的天然苦味物質(zhì)，具體包括：

1.山桐子甙及植物甾醇：山桐子果實(shí)中含有山桐子甙及多種植物甾醇類(lèi)成分，是山桐子油中苦味的主要來(lái)源，而且在山桐子油提取過(guò)程中易殘留。

2.黃酮類(lèi)化合物：山桐子中含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)（如槲皮素等），雖具有抗氧化等活性，但部分結(jié)構(gòu)會(huì)帶來(lái)苦味。

3.游離脂肪酸及雜質(zhì)：未精煉的山桐子油中可能含有較高比例的游離脂肪酸、膠質(zhì)、色素等雜質(zhì)，這些成分混合后會(huì)加劇山桐子油的苦味和異味。

4.提取工藝影響：若采用壓榨法（尤其是冷榨）直接提取，未去除山桐子果實(shí)中的苦味成分，山桐子油就會(huì)保留明顯苦味；而溶劑浸出法若后續(xù)凈化不徹底，也可能殘留苦味物質(zhì)。

山桐子油精煉機(jī)器

二、山桐子油精煉工藝去除苦味

山桐子油精煉工藝是通過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程去除山桐子油中雜質(zhì)和異味的過(guò)程：

1.脫膠：通過(guò)水化脫膠等方式去除山桐子毛油中的磷脂等膠質(zhì)，減少苦味物質(zhì)的載體。脫膠過(guò)程不僅能夠減少山桐子油中的苦味，還可以提高山桐子油的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

2.脫酸：使用堿煉或蒸餾的方法去除山桐子油中的游離脂肪酸，可降低山桐子油中因脂肪酸氧化產(chǎn)生的苦味，同時(shí)去除部分酸性雜質(zhì)，進(jìn)一步提升山桐子油的純凈度和口感。此步驟對(duì)于改善山桐子油的整體風(fēng)味至關(guān)重要，為后續(xù)的脫色和脫臭處理打下良好基礎(chǔ)。

3.脫色：使用吸附劑（如活性白土）去除山桐子毛油中剩余的色素和部分小分子苦味物質(zhì)，能一定程度減輕苦味，同時(shí)提高山桐子油的清澈度和外觀品質(zhì)。脫色過(guò)程中，選擇合適的吸附劑種類(lèi)和用量是關(guān)鍵，既要有效去除油中的苦味物質(zhì)和色素，又要盡量避免對(duì)山桐子油的其他風(fēng)味成分造成不必要的影響。

小型間歇式山桐子油精煉設(shè)備

4.脫臭：在高溫真空下通過(guò)對(duì)山桐子毛油進(jìn)行蒸汽蒸餾，以去除其中的揮發(fā)性異味物質(zhì)，可減少部分揮發(fā)性苦味成分，進(jìn)一步提升山桐子油的香氣和口感。脫臭處理不僅能有效去除精煉過(guò)程中可能產(chǎn)生的異味，還能保留山桐子油原有的天然風(fēng)味，使其更加純正。

山桐子油的苦味主要源于其含有的天然甾醇、黃酮等成分，以及未精煉時(shí)的雜質(zhì)。山桐子油精煉工藝可在一定程度上減輕苦味，主要包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭四個(gè)關(guān)鍵過(guò)程。通過(guò)這些山桐子油精煉過(guò)程，可以去除山桐子中引起苦味的天然成分和雜質(zhì)，同時(shí)保留山桐子油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與獨(dú)特風(fēng)味。如果您也希望提升山桐子油的質(zhì)量，生產(chǎn)出高品質(zhì)、無(wú)苦味的山桐子油，歡迎咨詢河南國(guó)瑞油脂。我們不僅擁有山桐子精煉設(shè)備（設(shè)備介紹：1-20噸食用油間歇精煉設(shè)備），還能為您提供完整的山桐子油預(yù)處理、脫果、壓榨及精煉生產(chǎn)線解決方案！