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食用油成套設(shè)備
食用油等級(jí)高 并不意味著營(yíng)養(yǎng)高
2017-03-14- 行業(yè)動(dòng)態(tài)
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食用油
食用油也分“三六九等”
據(jù)糧油專家樊鐵介紹，初國(guó)家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，自上個(gè)世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來(lái)后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個(gè)等級(jí)。高烹油指的是比油精煉程度高的油。
目前市場(chǎng)上有的食用油是特級(jí)，有的是甚至二級(jí)。那么，食用油等級(jí)越高就越有營(yíng)養(yǎng)嗎？
食用油等級(jí)越高，意味著食用油精煉程度越高。據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國(guó)食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過(guò)精煉，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等。“毛油”通過(guò)適度精煉加工，可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營(yíng)養(yǎng)成分的目的。
其中，油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營(yíng)養(yǎng)成分。而三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序，導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。
因此，業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能單看等級(jí)，要綜合看食用油的各項(xiàng)成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然，無(wú)論是油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者都可放心選用。
每天攝油量不宜超30克
近年來(lái)，隨著人們對(duì)食用油的了解越來(lái)越多，許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等，或是富含油酸的橄欖油等。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師劉赟建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購(gòu)買(mǎi)中、小瓶裝，每天、每周或每月?lián)Q著吃，這樣既可以使脂肪酸的構(gòu)成攝入相對(duì)平衡，還能使食用油保存相對(duì)容易，并且吃到的食用油也相對(duì)新鮮、安全、衛(wèi)生。
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