在選購食用油時(shí)，很多消費(fèi)者把壓榨和浸出作為區(qū)別食用油好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他們認(rèn)為壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn)的，而浸出油是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)的，前者食用更安全。而許多商家也往往這樣告訴消費(fèi)者：“壓榨油是綠色純天然食品，最健康；而浸出油采用化學(xué)法提煉，有化學(xué)溶劑殘留，不安全。”事實(shí)果真如此嗎？

事實(shí)上，壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，制油原料的不同特性決定了不同的油脂制取工藝，因此不存在“誰比誰更健康或誰比誰更安全”這樣的說法。接下來，國瑞油脂從加工工藝、營養(yǎng)成分和加工原料三個(gè)方面帶您了解壓榨油和浸出油區(qū)別以及一些常見誤區(qū)說明。

加工工藝不同

壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，其生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)除雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，將油料中所含油脂擠壓出來；而浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，浸出法選用食用級溶劑（正己烷），利用油脂與選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與料胚中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴(yán)格的“四脫”（即脫膠、脫酸、 脫色、脫臭）工藝去除油脂中的雜質(zhì)。

兩種食用油加工工藝

誤區(qū)說明:餐桌上的食用油并不是簡單的壓榨或浸出就可以制得的。無論是壓榨法還是浸出法制取的毛油都不可直接食用，需經(jīng)過進(jìn)一步的精煉加工，去除雜質(zhì)，成為可以食用的成品油。

營養(yǎng)成分不同

壓榨油更大限度地保留油料的原汁原味，具有色、香、味齊全，保留了油料中的各種營養(yǎng)成份；而浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后部分營養(yǎng)成份可能被破壞或去除。

誤區(qū)說明：:油的顏色并不是選擇食用油好壞的標(biāo)準(zhǔn)。不同的食用油品類會有不同的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此并不是所有油的顏色都只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。按照精煉等級、油原料以及加工工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標(biāo)中對油色值會有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

加工原料不同

壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。一般來說，含油率高的油料，還有某些為保持其特殊風(fēng)味的油料多采取壓榨法，如芝麻、花生等。而浸出法適用于大部分油料，對于一些低含油率的油料，比如米糠，采用直接浸出工藝；而對于一些高含油率的油料，比如花生，也可以采用先壓榨后浸出的工藝，對壓榨后的餅粕再度采用浸出法將油脂充分提取出來，可以獲取更多的油，經(jīng)濟(jì)效益好！

不同油料適用不同的工藝

誤區(qū)說明：油脂制取工藝并不是決定食用油好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。首先，明確只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全、放心的。其次，原料的不同就決定了每種食用油中含有的營養(yǎng)成分及含量高低不同，選擇哪種食用油更適合自己，要對比食用油中的營養(yǎng)成分，看當(dāng)前自己更需要攝取哪些營養(yǎng)成分。

希望通過這篇文章的詳細(xì)介紹，可以幫助您建立關(guān)于壓榨油和浸出油更加精深的認(rèn)知。如果還有大部分疑問，歡迎隨時(shí)與我們聯(lián)系，不論您采取哪種制油工藝，國瑞油脂的工程師都可以為您提供合適的加工方案和配套設(shè)備，使有限的資金發(fā)揮較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值！