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油脂酸敗的危害
2017-02-05- 行業(yè)動態(tài)
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食用油脂
油脂的酸敗不但會改變油脂的風(fēng)味，影響食用油的營養(yǎng)價值，而且對人體健康也有一定的影響。
油脂酸敗的危害主要表現(xiàn)在：
1、油脂酸敗會影響食用油質(zhì)量
油脂酸敗后具有強(qiáng)烈的不愉快氣味。油脂水解產(chǎn)生的游離脂肪酸可產(chǎn)生不良?xì)馕?，以致影響食用油的感官質(zhì)量。
2、酸敗油脂的營養(yǎng)價值大大降低
在油脂酸敗過程中，食用油所含的維生素A、D、E首先被氧化，而且攝入酸敗油脂還會破壞同時攝入的其它食物中的B族維生素，因此長期食用變質(zhì)油脂可引起脂溶性維生素和核黃素的缺乏。同時，在油脂酸敗過程中，其所含的人體必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸也遭到破壞，因此長期食用酸敗的油脂可導(dǎo)致人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)一系列癥狀。
3、酸敗油脂的毒性作用
因油脂種類、加熱方式、酸敗過程或食用油中其它成分的影響等情況不同，有毒成分的種類和數(shù)量也不一樣。
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