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椰子油料介紹

椰子樹主要生產(chǎn)區(qū)域位于亞洲、太平洋中的島嶼、非洲及美洲的中南部、椰樹的產(chǎn)量很高。通常椰子肉經(jīng)過干燥后變成椰子干,椰子油則從椰子干中提取出來的,新鮮椰子肉中含有30%-40%的油和50%的水,而干燥后的干椰子含油量達60%-70%,水分4%-7%椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油產(chǎn)量為331萬噸,菲律賓是世界上椰子油大的供應(yīng)國,其次是印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新、幾內(nèi)亞。
椰子油料介紹
  椰子油是屬于月桂酸類油脂的特殊植物油脂,其植物油中豐富的脂肪酸是月桂酸。
椰子油理化特征
     熔點 24~27℃ 凝固點 19~22℃ 碘值 7.5~10.5
   皂化值 248~263 Reichert-Meissl值 6~8 Polenske值 14~18
   Kirscher值 1~2 折射率/40℃ 1.448~1.450
    干法加工:包括用椰子干作原料,從碾碎機或螺旋榨油機中提油的機械提取,機械取油是用溶劑進行第二次萃取作為補充,以回收粨中的殘油。
    機械法取油工序:將含水量為10%-12%的椰子干輸送到自動秤通過磁室除去碎鐵,磨細成直徑大約為0.3cm的顆粒,將顆粒壓成薄片擴大表面椰子干制油。
流程簡圖: ↑ → ↓
  椰子干→自動秤→磁鐵→研磨機→蒸炒調(diào)質(zhì)裝置→螺旋榨油機→沉淀罐→過濾機→毛椰子油
   ↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓
   小鐵塊 水分 細油渣 椰子餅(粨)
將料坯115℃水平蒸炒鍋中蒸炒調(diào)質(zhì)20min在這種條件下,由于脂肪細胞破裂,磷脂沉淀,水分降到3%。將大小一致蒸炒后料坯送到榨油機連續(xù)不斷地壓榨取油。

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