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花生油為什么會(huì)凝固？
2017-02-22- 技術(shù)支持
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花生油
花生油為什么會(huì)凝固？
花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是正常的物理現(xiàn)象，并不代表花生油質(zhì)量有問(wèn)題。由于溫度的變化，花生油可能由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，轉(zhuǎn)變可發(fā)生多次，但成分不會(huì)改變，也不會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)和口味。
花生油在低溫條件下的狀態(tài)
1、花生油的凝絮狀態(tài)
12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。
2、花生油的半凝固狀態(tài)
花生油的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開(kāi)始，由于底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。
3、花生油的凝固狀態(tài)
3℃-4℃左右，花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。
隨著溫度的變化，從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志，花生油出現(xiàn)這種物理變化后，成分沒(méi)有發(fā)生變化，將花生油放置于室溫高于20℃的室內(nèi)，凝絮凝固的花生油會(huì)慢慢融化，終變回原來(lái)澄清透亮的樣子，食用油廠(chǎng)家也經(jīng)常在食用油瓶標(biāo)簽的側(cè)面，對(duì)這種現(xiàn)象做說(shuō)明：不影響花生油品質(zhì)，可放心食用。
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