菜籽油，作為一種常見的食用油，其獨特的異味一直是消費者關(guān)注的焦點，這種異味既受到一部分人的喜愛，也讓另一部分人難以接受。不過這種異味并非完全來自菜籽本身，而是由多種因素共同作用的結(jié)果。所以，為了實現(xiàn)不同消費者的需求，食用油加工廠也在不斷探索去除菜籽油異味的方法。

菜籽油的異味主要來自芥子油苷及其降解產(chǎn)物。菜籽油中含有的芥子油苷（也叫硫代葡萄糖苷或硫苷），在一定條件下分解后會產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)帶有特殊的氣味，是菜籽油異味的主要來源。這些物質(zhì)在菜籽油中的含量雖然不高，但它們的氣味非常強烈，足以影響菜籽油的整體風味。

間歇式菜籽油精煉設(shè)備

食用油加工廠如何去除菜籽油的異味？為了確保菜籽成品油的口感和品質(zhì)，食用油加工廠通常會采用一系列食用油精煉工藝來去除菜籽油中的異味。這些精煉工藝主要包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等關(guān)鍵步驟。

首先是脫膠，是精煉工藝中去除菜籽毛油中膠溶性雜質(zhì)的過程。通過水化脫膠或酸煉脫膠等方法，可以在去除膠溶性雜質(zhì)的過程中帶出菜籽油中部分異味物質(zhì)，不但能減少菜籽油的異味，還能提升菜籽油的穩(wěn)定性和整體品質(zhì)。

其次是脫酸，是通過采用化學脫酸（加入NaOH堿液）或物理脫酸（通入高溫水蒸氣）的方法去除菜籽油中的游離脂肪酸，不僅可以降低毛油酸價，有效去除菜籽油中的酸性物質(zhì)，降低其酸敗風險，還能在一定程度上去除部分菜籽油中異味。

菜籽油半連續(xù)式精煉設(shè)備

緊接著是脫色，通過使用白土等吸附劑來去除菜籽油中的色素，同時也能吸附部分異味物質(zhì)，從而使菜籽油的色澤更加鮮亮。這一過程不僅能夠改善菜籽油的外觀，而且能去除異味，進一步提升其整體品質(zhì)。

最后是去除菜籽油異味的關(guān)鍵方法——脫臭，主要是采用水蒸氣蒸餾脫臭法。在真空狀態(tài)下，向脫臭鍋中通入直接蒸汽，利用菜籽油內(nèi)臭味物質(zhì)與甘油三酸酯揮發(fā)度的差異，借助水蒸氣蒸餾技術(shù)去除菜籽油中大部分的臭味物質(zhì)，使菜籽油變得更加清香純正。

菜籽油全連續(xù)式精煉設(shè)備

菜籽油的異味主要來自于芥子油苷及其降解產(chǎn)物，以及加工過程中的化學反應(yīng)。為了實現(xiàn)不同消費者的需求，食用油加工廠通過不斷學習去除菜籽油異味的方法，精進脫膠、脫酸、脫色和脫臭等食用油精煉工藝，不僅去除了菜籽油中的異味，還提高了其品質(zhì)和口感，增加了市場競爭力。河南國瑞油脂專業(yè)生產(chǎn)菜籽油壓榨、浸出、精煉等全套設(shè)備（設(shè)備介紹：菜籽油精煉設(shè)備及菜籽油精煉工藝流程介紹），無論您需要什么樣的食用油生產(chǎn)設(shè)備，都可以聯(lián)系河南國瑞油脂，我們的專業(yè)工程師團隊將會為您量身定制適合的方案！