2017-04-06
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什么是精煉植物油？
精煉油設備
精煉植物油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油。毛油通過精煉，油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質量標準，且不易酸敗變質，而有利貯藏，烹飪時不產生大量的油煙，保持了油脂風味。
植物油精煉設備
精煉植物油加工包括蒸餾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工序。
精煉植物油加工流程：
1.蒸餾，通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑。
2.脫膠，讓熱水（80°C）沖洗油脂充分攪拌并靜置沉淀出樹膠和蛋白質。
3.脫酸，去除游離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。
4.脫色，去除不好看的顏色，用活性炭，活性土去除不良色澤。
5.脫臭，通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導致不正常的氣味和口感的化合物。
6.脫蠟，提高油脂透明性，降低溫度，去除析出固體物。
精煉植物油的方法：
1.機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質；
2.化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3.物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸。
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