壓榨油與浸出油哪個(gè)好？

榨油車間

食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨是一種傳統(tǒng)工藝，但壓榨后的油餅的殘油率大約在7~9%，餅中剩余的油脂因?yàn)楸容^分散地分布在油料細(xì)胞間，很難用壓榨法提取出來。

浸出法是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用有機(jī)溶劑——一般情況下是正己烷，和油料胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。通過這種方法，可以將油料殘?jiān)械臍堄徒档椭?%率以內(nèi)。

“壓榨”和“浸出”孰優(yōu)孰劣？壓榨油與浸出油哪個(gè)好？這一直是消費(fèi)者關(guān)注的問題。

嚴(yán)格地講，壓榨和浸出兩種方法生產(chǎn)的油，只要是合格產(chǎn)品，食用油安全就應(yīng)該都有保證。但“壓榨”油的工藝完全采用物理方法，整個(gè)過程無化學(xué)添加劑，無溶劑殘留，保持了大豆等原料的原汁原味。不過這種工藝的出油率特地低，因此成本也高，所以壓榨工藝生產(chǎn)的食用油價(jià)格偏貴。

采用“浸出”工藝生產(chǎn)的食用油使用了溶劑“正己烷”，出油率高。工業(yè)生產(chǎn)中，油料中的油脂被正己烷萃取出來形成的混合液叫做“混合油”。我們利用正己烷的沸點(diǎn)低的特性，將混合油和油料殘?jiān)蛛x后，通過幾次加熱汽提（后一步加熱至110℃左右），將正己烷去除，得到的粗油，叫做浸出毛油。揮發(fā)掉的正己烷經(jīng)過冷卻后回收，循環(huán)利用。

對大部分油料來說，不管是壓榨還是浸出，得到的毛油因?yàn)楹辛字?、游離脂肪酸等，不能直接食用，都必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色和蒸餾脫臭等精煉工序后，才能得到可食用的成品油。

無論是壓榨油還是浸出油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。