2016-09-20
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對油料進行蒸炒的好處與弊端?
對油料進行蒸炒是jue大多數壓榨油加工廠的一道必不可少的工序。其目的是：提高壓榨油出油率。其原理是：
1、讓油料細胞吸水膨脹，從而使油料細胞壁破裂，打開出油通道；
2、促使油料中的蛋白質改變性質，從而使油脂從蛋白質里分離，并使油脂從細小的微粒聚集成較大的油滴；
3、改變油料的可塑性，從而適應榨油機對油料的塑性要求（液壓榨油機和螺旋榨油機對油料塑性要求不同，所以這兩類榨油機的蒸炒方法不同）；
4、隨著溫度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
但是，為了達到提高出油率的目的，也帶來了不少副作用：
1、壓榨油中磷脂含量增加，不僅會使壓榨油顏色變深，還會使壓榨油在加熱時起泡和出現沉淀物（一般需要水化脫膠處理）；
2、由于壓榨油的色素增加，會使壓榨油顏色變深（一般需要吸附脫色處理）；
3、壓榨油中酸價提高（一般需要堿煉脫酸和水洗脫堿）；
4、脂溶性維生素遭到相當程度的破壞（脂溶性維生素不能從蔬菜和水果中獲得）；
5、油餅蛋白質營養(yǎng)價值下降。
1、讓油料細胞吸水膨脹，從而使油料細胞壁破裂，打開出油通道；
2、促使油料中的蛋白質改變性質，從而使油脂從蛋白質里分離，并使油脂從細小的微粒聚集成較大的油滴；
3、改變油料的可塑性，從而適應榨油機對油料的塑性要求（液壓榨油機和螺旋榨油機對油料塑性要求不同，所以這兩類榨油機的蒸炒方法不同）；
4、隨著溫度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
但是，為了達到提高出油率的目的，也帶來了不少副作用：
1、壓榨油中磷脂含量增加，不僅會使壓榨油顏色變深，還會使壓榨油在加熱時起泡和出現沉淀物（一般需要水化脫膠處理）；
2、由于壓榨油的色素增加，會使壓榨油顏色變深（一般需要吸附脫色處理）；
3、壓榨油中酸價提高（一般需要堿煉脫酸和水洗脫堿）；
4、脂溶性維生素遭到相當程度的破壞（脂溶性維生素不能從蔬菜和水果中獲得）；
5、油餅蛋白質營養(yǎng)價值下降。
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如何提高大豆榨油機的出油率？
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