油脂分提工藝

油脂分提工段設(shè)備

油脂分提是在一定溫度下利用構(gòu)成油脂的各種甘三酯熔點(diǎn)差異及溶解度的不同，把油脂分成固、液兩部分。油脂分提的目的是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的需要，提供各種專用油脂原料，如人造奶油、起酥油等；提高油脂品質(zhì)。油脂分提過程力求獲得穩(wěn)定性高、過濾性好的油脂晶體。

油脂分提工藝按其冷卻結(jié)晶和分離過程的特點(diǎn)，分常規(guī)法（干法分提）、表面活性劑法、溶劑法以及液--液萃取法等。干法分提是把油脂在控制條件下冷卻結(jié)晶，采用過濾法分離液相和固相。溶劑分提是在油脂中加入溶劑進(jìn)行分提，分離效率高，產(chǎn)品質(zhì)量好，應(yīng)用范圍較廣，但工序多，能耗高?，F(xiàn)車間采用常規(guī)法分提，即干法分提。

油脂分提設(shè)備

影響油脂分提的因素：
1、油品及品質(zhì)
①脂肪酸組成較整齊的油品容易分提，如棕櫚油、椰子油、棉籽油、米糠油等。
②天然油脂中的類酯組分對(duì)油脂的品質(zhì)和結(jié)晶分提也有影響。
2、晶種與不均勻晶核
①在油脂分提過程中，一般添加與固體脂中脂肪酸結(jié)構(gòu)相近的固體脂肪酸。
②在油脂分提過程中，油脂在進(jìn)入冷凍階段前，必須將不均勻晶核破壞。
3、結(jié)晶溫度與冷卻速率
①不同的油脂，不同的結(jié)晶溫度，具有不同的分提效果。
②在油脂分提過程中，脂晶的晶型影響分離效果，穩(wěn)定晶型的獲得由冷卻速率和結(jié)晶溫度決定。
4、結(jié)晶時(shí)間
5、攪拌速度
6、輔助劑
7、輸送及分離方式

油脂分提與冬化區(qū)別：
1、油脂分提與冬化基于同一原理，但它們有不同的目的。
2、在冬化過程中，油脂在低溫下保持一段時(shí)間，然后通過過濾除去能使液態(tài)油產(chǎn)生混濁的固體。
3、油脂結(jié)晶分提是一改性的過程，它涉及物質(zhì)組分較大的改變，并且提高獲得產(chǎn)品的物理特性。