浸出工藝和壓榨工藝并無優(yōu)劣之分，食用油的安全取決于“精煉”，是這樣嗎？

2017-12-19
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食用油壓榨設備

自古開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，我們每天的生活都離不開食用油，關于食用油選擇的問題自然會引發(fā)大家的熱議和關注。近日，某營養(yǎng)專家在某衛(wèi)視《百科全說》欄目《如何選擇健康食用油》中提出了“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“浸出油沒有營養(yǎng)”、“調和油都不太好”等一系列關于食用油的個人觀點，引發(fā)了部分群眾的恐慌。為了對社會和消費者負責,中國糧油學會油脂分為舉行了技術研討專項會議，并發(fā)布了權威意見《徹底澄清社會上對“油脂加工與營養(yǎng)”方面的不實之詞》，贏得了與會油脂行業(yè)人員的一致贊同。

浸出工藝和壓榨工藝并無優(yōu)劣之分，食用油的安全取決于“精煉”

食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現如今的壓榨法已是規(guī)?；⒐I(yè)化的作業(yè)，但基本原理沒有變化。浸出法是采用食品工程上的萃取原理，以國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質是一種物理的溶解操作過程，萃取過程中并不發(fā)生油脂與溶劑的化學反應。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來看，浸出制油工藝是目前國際上公認的優(yōu)良生產工藝，如今大部分的植物油是采用浸出法制取的。

但是不論是用浸出法或是壓榨法生產的油脂，在未經精煉之前，都稱為“毛油”。我國食用油國家標準中規(guī)定：“毛油”必須經過精煉，除去其中的有害成分和某些“雜質”，成為符合國家標準合格的成品油脂后才能食用。簡單來說，無論是壓榨還是浸出，都只解決了“毛油”的制取，一開始都是不能食用的，而將“毛油”變成成品油，都必須經過精煉過程。

食用油精煉設備

食用油精煉設備
因此，食用油是否安全，不在于前段制取工藝是壓榨還是浸出，而是由后續(xù)的精煉工藝決定。

?食用油精煉設備的目的是將油脂精煉，通常是指對毛油進行精制。毛油中雜質的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業(yè)生產等有害無益的雜質除去，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的”雜質”，如生育酚等要保留。因此，根據不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品油，就是油脂精煉的目的油脂精煉的方法根據操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法三種。

食用油精煉設備工藝流程：
毛油--脫膠（水洗）--脫酸（堿煉）--脫色（白土吸附）--脫臭（真空蒸餾）--成品油

?專家表示，我國的油脂加工業(yè)和油脂市場總體上是健康向上的。市場上的食用油產品只要符合我國食用油質量標準和衛(wèi)生標準的大部分一個等級的油品，都是安全的，消費者可放心食用。與此同時，建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題，避免被謠言誤導，陷入不必要的恐慌中。