食用油壓榨的好還是浸出的好？

食用油浸出設(shè)備

不知從何時(shí)起，刮起了“浸出油劣質(zhì)論”的風(fēng)潮，部分用戶認(rèn)為采用食用油浸出工藝制得的油含有化學(xué)物質(zhì)殘留，劣于壓榨法。那么真相究竟是什么呢？今天我們就來發(fā)現(xiàn)一下。
自2004年10月1日起，在我國市場(chǎng)上銷售的大豆油、花生油等食用油開始執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食用油外包裝也進(jìn)行了新規(guī)定，要求明確標(biāo)出加工工藝、原料的原產(chǎn)地等。這一舉措充分尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)，讓大家能夠明白放心的買油吃油。但是，非專業(yè)人士的普通消費(fèi)者面對(duì)“壓榨”和“浸出”等專業(yè)工藝名稱也會(huì)一頭霧水，為此，有必要對(duì)食用油包裝上標(biāo)示的“壓榨”油和“浸出”油的問題進(jìn)行說明，以澄清人們普遍對(duì)這兩種油存在的誤解。

中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元稱，食用植物油的制取一般有兩種方法，即壓榨法和浸出法。壓榨法是用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油，浸出法采用萃取原理，用食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂。“無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是優(yōu)良安全食用油，消費(fèi)者均可放心食用。”

專家介紹，目前國際上通用做法是：含油量較高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料（如大豆等），則通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟(jì)效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進(jìn)行浸出制油。
浸出法是早已被國際公認(rèn)并普遍采用的一種優(yōu)良、科學(xué)的制油工藝，在發(fā)達(dá)國家用浸出法生產(chǎn)的食用油占總量的90%以上，其原理是用專用溶劑對(duì)油料中的脂肪進(jìn)行萃取，具有出油率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。用浸出法生產(chǎn)的食用油，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的，可以放心食用。

食用油壓榨法

壓榨法是用物理壓榨方式，借助機(jī)械外力的作用從油料中榨油的方法。壓榨法適應(yīng)性強(qiáng)，工藝操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備維修方便，生產(chǎn)規(guī)模大小靈活，適合各種植物油的提取，同時(shí)生產(chǎn)比較安全。與食用油壓榨工藝相比，食用油浸出工藝具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件好、油料資源得到充分利用等優(yōu)點(diǎn)。

由此可見，無論是壓榨法制取的食用油還是浸出法制取的食用油都是安全的，大家可以放心使用。