食用油精煉工藝流程

食用油精煉設(shè)備

食用油精煉是毛油去雜的工藝過程。由壓榨法、浸出法或水代法制取的毛油中成分比較復(fù)雜，除甘油三酸脂外，還含有磷脂、游離脂肪酸、色素、過氧化物、蠟質(zhì)以及各種機(jī)械雜質(zhì)等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)食用油的貯存、食用或加工都有不利影響。因此，有必要對(duì)雜質(zhì)進(jìn)行有效去除。食用油精煉工藝可分為化學(xué)精煉、物理精煉。食用油精煉工藝流程包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等流程。

食用油化學(xué)精煉工藝流程：
毛油→過濾→脫膠（水化）→脫酸（堿煉）→脫色→脫臭→成品油

食用油物理精煉工藝流程：
毛油→過濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油

食用油精煉工藝流程：
1、過濾
毛油過濾是借助重力、壓力、真空或離心力的作用，在一定溫度條件下用濾布過濾，油能通過濾布而雜質(zhì)留存在濾布表面，從而達(dá)到分離的目的。

2、脫膠
①水化脫膠
水化脫膠是利用加熱水或稀堿、鹽或其他電解質(zhì)溶液處理毛油，使毛油中的磷脂等膠質(zhì)吸水膨脹、凝聚沉淀而從油中分離出來的方法。
②酸化脫膠
酸化脫膠是在毛油中加入一定量的無機(jī)酸或有機(jī)酸，使油中的非親水性磷脂轉(zhuǎn)化為親水性磷脂，或使油中的膠質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，達(dá)到容易沉淀和分離的目的的一種方法。

3、脫酸
①堿煉脫酸
堿煉脫酸是利用堿與油中的游離脂肪酸起中和反應(yīng)，生成脂肪酸鹽和水，將其分離提純的過程。
②蒸餾脫酸
蒸餾脫酸的原理是借助直接蒸汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一起排出。蒸餾脫酸適合于高酸價(jià)油脂。

4.脫色
食用油吸附脫色法的原理是利用吸附力強(qiáng)的吸附劑在熱油中能吸附色素及其它雜質(zhì)的特性，在過濾去除吸附劑的同時(shí)也把被吸附的色素及雜質(zhì)除掉，從而達(dá)到食用油脫色凈化的目的。