影響植物油料與油脂質(zhì)量的因素

很多的外界因素會影響到植物油料與油脂質(zhì)量，作為植物油設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們將會在這里詳細(xì)向您介紹影響植物油料與油脂質(zhì)量的各項(xiàng)因素：

一、溫度因素的影響
    植物油料與油脂在濕度較大的環(huán)境中貯存，不僅會使其含水量增加，而且可以使其內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生改變。尤其是植物油料，長期在濕度較高的環(huán)境條件下貯存，可使其發(fā)霉，甚至腐爛變質(zhì)。因此，植物油料與油脂應(yīng)貯存在通風(fēng)良好，環(huán)境干燥的地方。
二、溫度、光線因素的影響
    植物油料與油脂中所容含的脂肪酸容易氧化酸敗，溫度長高、光線直射均可加速脂肪酸的這種氧化變質(zhì)，從而出現(xiàn)油脂酸敗味(哈喇味)。因此植物油料與油脂在貯藏時(shí)除了要求環(huán)境干燥外，還要注意溫度與光線對其質(zhì)量的不良影響。
三、植物油原料因素的影響
    植物油原料的質(zhì)量好壞能直接影響到榨取的植物油脂的質(zhì)量。如植物油料的發(fā)霉、生芽、生蟲、凍傷、熱傷等，均可使榨出的植物油脂色澤變深，并出現(xiàn)霉味、苦味等不良?xì)馕逗妥涛丁Ａ硗馊绺鞣N濃藥對植物油料的污染、植物油料晾曬于柏油路上使之受到瀝青中3～4苯并芘的污染都可在榨油時(shí)轉(zhuǎn)移到油脂中。帶殼花生直接榨油會使花生油中帶有花生殼味。
四、加工環(huán)節(jié)因素的影響
    加工工藝掌握不好也會影響到植物油脂的質(zhì)量。如用有機(jī)溶劑浸提制取的植物油，若脫溶不徹底，就會有少量有機(jī)溶劑殘留在油脂中。制取油脂過程中如果精煉不良，不但油脂色澤深，而且其中的磷脂、固醇脂、皂素等也不能有效地去除而使油脂質(zhì)量不合格。在蒸炒過程中如油料炒焦則會使油脂帶有焦糊味；芝麻、花生等如不經(jīng)蒸炒或火候不夠就直接冷榨制取的油脂雖然色澤淺，但其香味也較淡。