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芝麻脫皮的必要性
2015-03-11- 技術(shù)支持
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芝麻在一般的油脂加工中是不用脫皮的，但是由于芝麻皮或角質(zhì)層中的纖維和草酸鹽的含量較高，使得成油和餅粕的顏色加深，餅粕味苦，只能作為牛的飼料和肥料，而不能用于人類(lèi)等其他單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，當(dāng)芝麻油和餅粕作為食品使用時(shí)，必須進(jìn)行脫皮。
芝麻脫皮前后
傳統(tǒng)的芝麻脫皮是通過(guò)浸泡漲破芝麻皮，再利用浮力分選，將芝麻皮和籽分離開(kāi)來(lái)。分選時(shí)，可以通過(guò)加鹽，調(diào)節(jié)水的密度來(lái)實(shí)現(xiàn)更好的分選效果；另一種脫皮方法是將通過(guò)浸泡后漲破皮的芝麻在石板或木板上黏膜揉搓，使芝麻皮與籽分離，在通過(guò)浮力分選來(lái)分離皮籽。
現(xiàn)在也可以通過(guò)機(jī)械方法進(jìn)行芝麻的脫皮，浸泡后的芝麻通過(guò)具有硬質(zhì)表面的兩個(gè)盤(pán)面之間的縫隙，固定一盤(pán)面旋轉(zhuǎn)另一盤(pán)面，濕籽通過(guò)摩擦實(shí)現(xiàn)皮籽分離，然后通過(guò)水流洗滌或噴淋，得到皮籽與水的混合物，使混合物通過(guò)絲網(wǎng)，分離出芝麻皮。
芝麻脫皮前后
現(xiàn)在也可以通過(guò)機(jī)械方法進(jìn)行芝麻的脫皮，浸泡后的芝麻通過(guò)具有硬質(zhì)表面的兩個(gè)盤(pán)面之間的縫隙，固定一盤(pán)面旋轉(zhuǎn)另一盤(pán)面，濕籽通過(guò)摩擦實(shí)現(xiàn)皮籽分離，然后通過(guò)水流洗滌或噴淋，得到皮籽與水的混合物，使混合物通過(guò)絲網(wǎng)，分離出芝麻皮。
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